Pierogi z kaszą gryczaną i twarogiem wędzonym
Delikatne ciasto, wyraziste nadzienie i maślany wywar z prażonej cebuli. Danie inspirowane domowym obiadem, podane z chrupkim topinamburem i świeżym majerankiem.
Dostępne w sezonie jesienno-zimowym.
Smak Qorin · Kuchnia autorska
Poznaj szefa kuchni Smak Qorin
Za każdym daniem w Smak Qorin stoi człowiek, który traktuje polską kuchnię jako żywą opowieść — o sezonach, lokalnych produktach i gościach, dla których gotujemy. To miejsce, w którym współczesna elegancja spotyka się z autentycznym, stacjonarnym charakterem restauracji i jej dyskretnej strefy kasyna.
Szef kuchni odpowiada za całą kartę — od codziennych propozycji po menu degustacyjne — i każdego dnia pracuje z zespołem, aby goście czuli się zaopiekowani, a nie tylko obsłużeni.
Filozofia kulinarna
Polska tradycja w nowoczesnym rytmie
Filozofia kuchni Smak Qorin opiera się na prostym przekonaniu: polskie smaki zasługują na tyle samo uwagi, co najlepsze kuchnie Europy. Szef kuchni nie traktuje tradycji jako muzealnego przepisu, lecz jako punkt wyjścia do twórczej pracy. Klasyczne pierogi, żurek, dziczyzna czy jesienne grzyby pojawiają się w karcie w formach, które zaskakują precyzją, ale nigdy nie gubią swojego pochodzenia.
Menu zmienia się wraz z porami roku. Wiosną dominują młode warzywa i lekkie wywary, latem — zioła, pomidory i owoce z okolicznych gospodarstw, jesienią — grzyby, dynie i dziczyzna, zimą zaś kiszonki, korzenie i długo gotowane buliony. Dzięki temu goście mogą wracać do Smak Qorin co kilka tygodni i odkrywać nowe odsłony znanych smaków.
Zrównoważone pozyskiwanie składników to nie deklaracja marketingowa, lecz codzienna praktyka. Kuchnia planuje pracę tak, aby ograniczać odpady, wykorzystywać całe produkty i wspierać małych dostawców, którzy dzielą nasze podejście do jakości.
„Nie chcę, żeby gość rozpoznawał technikę. Chcę, żeby rozpoznał smak, który zna z domu — tylko podany w sposób, jakiego się nie spodziewał.”
Droga zawodowa
Doświadczenie zbudowane na uważności
Droga szefa kuchni Smak Qorin prowadziła przez kuchnie, w których liczyła się zarówno technika, jak i umiejętność słuchania produktu. Poniższe kamienie milowe pokazują, skąd bierze się spokój i konsekwencja obecnej karty.
-
2008–2011
Nauka rzemiosła w Warszawie
Pierwsze lata pracy w warszawskich restauracjach, gdzie szef uczył się klasycznych podstaw kuchni polskiej i francuskiej.
-
2012–2015
Staże zagraniczne
Praca w kuchniach w Kopenhadze i Wiedniu, która ukształtowała podejście do sezonowości, fermentacji i minimalizmu na talerzu.
-
2016–2019
Szef kuchni w restauracji autorskiej
Samodzielne prowadzenie zespołu i tworzenie degustacyjnych menu opartych na polskich produktach.
-
2020–2022
Rozwój własnego stylu
Pogłębiona praca z lokalnymi rolnikami i rzemieślnikami oraz pierwsze autorskie interpretacje dań, które dziś można znaleźć w Smak Qorin.
-
Od 2023
Smak Qorin
Rola szefa kuchni w restauracji łączącej współczesną kuchnię polską z elegancką, stacjonarną strefą kasyna.
Dania autorskie
Trzy opowieści z talerza
To dania, które najlepiej pokazują styl szefa kuchni: znajomy smak, zaskakująca forma i pełna kontrola nad każdym detalem.
Krem z borowików z olejem pietruszkowym
Głęboki, leśny smak polskich grzybów przełamany świeżością ziół i chrupkością prażonych pestek dyni. Podawany z domowym chlebem na zakwasie.
Dostępne w sezonie grzybowym.
Dekonstruowana szarlotka
Karmelizowane jabłka, delikatny krem waniliowy i maślana kruszonka. Deser, który łączy wspomnienie domowego ciasta z precyzją nowoczesnej cukierni.
Dostępne przez cały rok.
Sezonowość i lokalne składniki
Najkrótsza droga od pola do stołu
Szef kuchni Smak Qorin buduje kartę wokół tego, co w danym momencie oferuje polska ziemia. Codzienna współpraca z lokalnymi gospodarstwami pozwala uniknąć produktów, które podróżowały tygodniami, i zamiast tego pracować na składnikach zebranych w szczycie smaku.
Sezonowe zmiany nie są ozdobą karty, lecz jej fundamentem. Gdy pojawiają się pierwsze polskie szparagi, kuchnia natychmiast proponuje lżejsze dania z ich udziałem. Jesienią menu wypełniają grzyby, dynie i dziczyzna, a zimą — kiszonki, korzenie i długo gotowane buliony.
- Warzywa i owoce z gospodarstw w promieniu 100 km od Warszawy
- Miody, sery i wędliny od lokalnych rzemieślników
- Ryby słodkowodne z polskich hodowli
- Zioła i mikroliście z własnego ogrodu restauracji
Współpraca z zespołem
Kuchnia, w której ludzie rosną
Szef kuchni Smak Qorin prowadzi zespół w duchu partnerskiej współpracy, a nie hierarchicznego rygoru. Młodsi kucharze przechodzą przez wszystkie sekcje kuchni, ucząc się nie tylko technik, ale też odpowiedzialności za produkt i gościa. Regularne degustacje i wspólne omawianie nowych dań sprawiają, że każdy członek zespołu ma realny wpływ na kartę.
Ta kultura pracy przekłada się bezpośrednio na jakość serwisu. Gdy kucharz rozumie, dlaczego dany składnik trafił na talerz, potrafi lepiej zadbać o jego przygotowanie. Dzięki temu goście Smak Qorin mogą liczyć na powtarzalną jakość — niezależnie od dnia tygodnia i pory roku.
Cytat szefa
„Dobra restauracja to nie tylko talerz. To miejsce, w którym gość czuje, że czas zwolnił, a każdy detal został przemyślany.”
Tylko na miejscu
Strefa kasyna — fizyczna, dyskretna, offline
Smak Qorin to nie tylko restauracja. W tym samym budynku znajduje się stacjonarna strefa kasyna z profesjonalnymi stołami pokerowymi. To realna, fizyczna przestrzeń, w której goście mogą kontynuować wieczór po kolacji — bez żadnych usług online, aplikacji ani gier internetowych.
Strefa kasyna została zaprojektowana z tą samą powściągliwością co jadalnia. Zielone sukno, ciepłe światło i kameralna atmosfera sprawiają, że jest to naturalne przedłużenie wieczoru, a nie osobny świat. Wstęp wyłącznie dla pełnoletnich gości restauracji.
Zobacz pokoje pokeroweZaproszenie do rezerwacji
Spróbuj kuchni, która opowiada historię
Zarezerwuj stolik i poznaj dania, które szef kuchni tworzy z myślą o gościach Smak Qorin. Możesz też najpierw przejrzeć kartę, aby zobaczyć, co aktualnie oferuje sezon.